大理石戚风蛋糕

1.准备新鲜常温鸡蛋5个，柠檬汁，牛奶，玉米油，低粉，白砂糖分为两份，以及巧克力酱

2.蛋清蛋白分离，蛋清盆务必无水无油

3.蛋黄中加入1克盐

4.加入20克白砂糖

5.拌匀

6.加入玉米油，拌匀

7.倒入牛奶，拌匀

8.低筋面粉过筛两次，筛入蛋黄盆中

9.用打蛋器轻轻压拌

10.拌匀备用

11.蛋清中加入柠檬汁

12.打到鱼眼泡加入另一份的三分之一白砂糖

13.出现纹路，第二次加入三分之一白砂糖，之后再加剩余三分之一白砂糖

14.打至干性发泡，筷子能直立不倒的状态

15.将蛋白霜取出三分之一到蛋黄盆里

16.再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中

17.上下翻拌均匀

18.蛋白霜单独留出一些，倒入可可粉拌匀

19.将可可糊倒入面糊中轻拌

20.将面糊倒入模具

21.在桌面上震出气泡

22.在面糊的表面淋上巧克力酱

23.用牙签划出花纹

24.烤箱预热140度，一小时

25.烤好后出炉震出热气后倒扣

26.放凉脱模

27.切块享用

单独留出一朵蛋白霜，混合可可粉做成可可糊，轻轻的拌入即可，不要过度翻拌。
最后的拉花可免，巧克力酱甜，倒扣的时候也容易粘的，要小心操作